Källaren Laxens Viltgryta

Ingredienser

(4 pers)

500 g Hjort grytbitar

50 g sidfläsk

50 g fina smålökar

50 g champinjoner i  tärningar

2 vitlöksklyftor

20 g Maizena

50 cl Rödvin

3 dl öl

1 msk olja

salt & nymalen peppar

1 msk socker

1 lagerblad

1 kvist timjan

2 morötter

1 palsternacka

1 rotselleri

1 kg mospotatis

2 dl gräddmjölk

1 msk smör

50 g Västerbottenost

Gör så här:

Smält smör och olja. När det blir tyst i pannan ska smålökarna i. Låt dem steka i ungefär 10 minuter. Tillsätt champinjonerna och blanda väl. Låt koka ungefär 5 minuter på medelstark värme. Ta upp alla bitar och lägg dem åt sidan. Lämna kvar stekfettet i grytan. Värm oljan i en stekpanna och stek hjortköttet tills det fått färg.

Lyft upp köttbitarna ur stekpannan och lägg dem i grytan. Mosa vitlöken, blanda den med köttet och värm upp grytan långsamt på spisen. Tillsätt ölen och rödvinet. Låt detta koka upp. Salta lätt och tillsätt mald peppar, socker och kryddorna. Skala och tärna rotfrukterna och blanda i. Låt grytan sjuda långsamt på spisen i ca 2 timmar tills köttet är mört; red med majzena  Koka potatisen mjuk och tillsätt mjölk, grädde, smör och ost. Smaka av med salt och peppar. Servera med färsk, hackad persilja.

Recept Peter Lindgren

Källaren laxen